Zuppa di Pesce al Finocchio
Saturday, March 31, 2012


English

-2 Scallot
-1 Fennel root medium
-9 ozTomato Cherry
-1 Lb Clams
-1 Lb Fresh Cod flet
-10 oz Mussels
-9 oz Shrimp clean
-1 oz Olive oil
-1/4 g.Cold Water
-Parsley or basil
-Extra Virgin olive oil to dressing Salt
-Half lemon

Procedure:

Let's start by cleaning the clams.
Rinse in fresh water and beat them, wash them again (take each
clam and tap the side of the "mouth". Tapping on the surface of the
table if there are residues of sand,it's not 'good.) Just to avoid
unpleasant surprises when it's opening during cooking.

Take the tail off on the shrimp, clean his back and cut the pice If are
not so large you can also leave whole.The heads of the prawns are
very rich in flavor, use that to cooking fried to give more
consistency to your soup.But remove It first before to serve the
soup. Cut the cod in small cubes by removing the bones.
Clean the mussels in water and remove his mustache.
We start with to fried shallots and fennel dice in oil, medium heat.

After a few minutes add the clams and cherry tomatoes cut into quarters and continue to fried (add the heads of the shrimp)

Now cover with cold water. "Scratch" well the bottom of the pan with
a wooden spoon and bring to a boil. When the soup begins to boil
strongly, add the rest of the fish: cod, mussels and prawns.
add the parsley or basil and salt as desired.
When the mussels will open your soup will be 'ready.
A good touch of olive oil and lemon juice before servirla.
Buon appetite.

Also you can match as you like with garlic croutons or simply with
some good white rice.

Italiano

-2 Scalogni
-1 Finocchio medio
-250 gr Pomodori Ciliegini
-500 gr Vongole
-500 gr Merluzzo fresco filetto
-300 gr Cozze
-250 gr  sgusciati
-20 gr Olio d’oliva
-1L Acqua fredda
-Prezzemolo o basilico
-Olio Extra vergine per condire sale
-Mezzo limone

Procedimento:

Iniziamo con la pulizia delle vongole.

Sciacquarle in acqua corente e batterle, lavarle uovamente (prendere ogni singola vongola e batterla dalla parte della
“bocca”. Se  battendola sulla superficie del banco non vi sono
residui di sabbia e’ buona.) Questo per evitare sgradevoli sorprese
al momento dell’apertura durante la cottura.

Sgusciare i gamberi, pulirgli il dorso e tagliarli a pezzetti. Se non
sono tanto grandi si possono anche lasciare interi. Le teste dei
gamberi sono molto ricche di sapore, usale nella cottura del sofritto
per dare piu’ consistenza al brodetto. Puoi sempre toglierle prima di
servire la zuppa.

Tagliare il merluzzo a cubetti eliminando le spine. 
Pulire le cozze in acqua e eliminare il suo baffetto.
Iniziamo il soffritto con l’olio gli scalogni  e il finocchio  tagliato a
cubetti a fuoco moderato. Dopo qualche minuto unirvi le vongole
e i pomodorini tagliati in quarti e continuare il sofritto (unirvi le teste
dei gamberi)

Ora coprire il tutto con l’acqua fredda.”grattare” bene il fondo  della
pentola con il cucchiaio di legno e portare a ebollizione. Quando la
zuppa inizia a bollire forte; unirvi il resto del pesce: merluzzo, cozze
e gamberi. Unirvi il prezzemolo o il basilico a piacimento e
aggiustare di sale.

Quando le cozze si apriranno la vostra zuppa sara’ pronta.
Un buon filo d’olio crudo e una spremuta di limone prima di
servirla.Buon appetito.

Inoltre la potete abbinare  a vostro piacimento con dei crostini di
pane all’aglio o semplicemente del buon riso bianco.

Spanish

-2 Chalotes
-1 Medio Hinojo
-250 Gramos tomates cherry
-500 G Almejas
-500 G filete de bacalao fresco
-300 G Mejillones
-250 G gambas peladas
-20 Gramos de aceite de oliva
-1l agua fría
-Perejil o albahaca
-Aceite de oliva
-La mitad de un limón

Procedimiento:

Vamos a empezar por la limpieza de las almejas.
Enjuague con red de agua de y los golpearon, lave de nuevo
(tomar cada almeja y toque en el lado de la "boca". Al tocar en la
superficie de la mesa, si no hay residuos de arena y de las
buenas.) Con el fin de evitar sorpresas desagradables al abrir
durante la cocción.

Camarones, limpiar la espalda y cortar el pezzetti.Se no son tan
grandes que usted también puede dejar las cabezas de las gambas
intera. Le son muy ricos en sabor, los utilizan en la cocina sofritto
para dar más "coherencia . Eliminar siempre primero brodetto.
Puoi servir la sopa.