Tajarin Recipe

English

Ingredients
-1.1 Lb flour "00"
-15 egg yolks
-2oz olive oil
-3oz Water
-1 cup semolina flour

Procedure:

Start to separating the whites and the yolks from the eggs and weigh all the ingredients. Put the yolks in planetary .After add the
flour "00", oil and water. (Always important to start the dough with
the mixture of egg to get more smooth, without lumps. Start with a
moderate velocity  for a few minutes and then faster.but not too much to force the machine.

Cut a part of the dough and start to stretch the sheeter. (Carefully
cover the remaining dough with plastic to make sure that
does not dry out.)

For the first step to using the measure most sheeter large, start
folding it a couple of times, giving almost the same size as the
rollers.

After that 'helping you continue to stretch sprinkle with of flour "00", Each step down a notch the thickness of the dough. Not necessarily
you need to pull the dough up to the last measure of the sheeter.
(Would become too thin)
Stop 1 or 2 bars before the last notch.
The ideal thickness and 'when you start to see your fingers
through the sheet (picture # 3).

Now cut the dough into pieces of 1o inch and sprinkle with plenty of semolina flour and fold it in 4. (Photo 4)

Now cut the sheet in strips with a large knife .take off  the flout in
excess. And enjoy your  Piedmont Tajarin

Italiano

Dose:
-500Gr farina “00”
-15 rossi d’uovo
-50Gr olio d’oliva
-50Gr Acqua

200Gr farina di semola

Procedimento:

Iniziate dal separare gli albumi dai tuorli e pesare tutti gli ingredienti.
Mettere i tuorli in planetaria per primi.dopodiche’  aggiungervi la farina “00”, l’olio e l’acqua.(importante iniziare sempre l’impasto con il composto d’uovo per ottenere la massa piu’ liscia ,senza grumi.
Iniziare con una velocita’ moderata per alcuni minuti e dopo piu’ veloce.ma non troppo da sforzare la macchina.

Tagliare una parte della pasta ed iniziare a tirarla alla sfogliatrice.(coprire accuratamente il rimanente della pasta con una pellicola per far si che non secchi.)

Per il primo passaggio alla sfogliatrice usare la misura piu’ larga.Passatela un paio di volte ripiegandola  dando forma quasi della stessa larghezza dei rulli.

Dopodiche’  continuare a sfogliarla aiutandovi con una spolverata di farina”00”,Ad ogni pasaggio diminuire di una tacca lo spessore della sfoglia.
Non necessariamente dovete tirare la pasta fino all’ultima misura della sfogliatrice.(diventerebbe troppo sottile)
Fermatevi  1 o 2 misure prima dell’ultima tacca.
Lo spessore ideale e’ quando iniziate a intravedere le vostre dita attraverso la sfoglia(foto n.3).

Ora tagliate la sfoglia in pezzi di 20/25 cm e cospargerli con abbondante  farina semolina e ripiegarla in 4 .(foto n. 4)

Ora tagliare la pasta a listarelle con un coltello trinciante.Togliere la farina in eccesso ....

Ed ecco a voi i Tajarin piemontesi ...

Espanol

Dosis:
500 g de harina "00"
15 yemas de huevo
50 g de aceite de oliva
50 g de agua

200g de harina de sémola

Procedimiento:

Comience por separar las claras de las yemas y pesar todos los
ingredientes. Coloque en batidora las yemas, despues ponga la harina "00", el aceite y el agua. (Siempre importante
comenzar la masa, con la mezcla de los huevos para optener
una masa mas suave y sin grumos. Comience con una velocidad
"moderada durante unos minutos y aumente la velocidad gradualmente manteniendo una velocidad media.

Cortar una parte de la masa y comience a estirar en la laminadora de masa. (Con cuidado cubra el resto de la masa con un plástico para asegurarse de que no se seque.)

En el primer paso introduzca la masa de la parte mas gruesa y terminado con la mas fina. Luego doble y pasela nuevamente
hasta alcanzar el anchor de los rodillos.Polvoree la masa
con harina para evitar que se adhiere a los rodillos.

No necesariamente tiene que tirar la masa hasta la última medida de la laminadora. (Sería demasiado delgada)
El grosor ideal y "cuando se empieza a ver sus dedos a través de la masa (evite hacer la masa demaciado fina) (foto # 3).

Cortar la masa en trozos de 20/25 cm y polvoree con bastante   harina y doblela en 4. (Foto 4)

Cortar la masa en tiras con un cuchillo grande. Elimine el exeso de harina y aquí tajarin del Piemonte.





Picture # 1


Picture # 2


Picture # 3


Picture # 4


Picture # 5